Kalita Wave: Lời Giải Cho Ly Cà Phê Pour-Over Hoàn Hảo Không Cần Kỹ Thuật Phức Tạp

Pha cà phê pour-over (pha phin giấy) thường bị cho là một phương pháp cầu kỳ và phức tạp. Điều này hoàn toàn có cơ sở; nếu bạn đang sử dụng những bộ phễu lọc phổ biến như Chemex hay Hario V60, chắc chắn bạn đã dành không ít thời gian để thử và sai. Nếu không điều chỉnh đúng cỡ xay, đun nước ở nhiệt độ chuẩn, hay rót nước theo hình xoắn ốc hoàn hảo để làm cà phê nở đều, bạn rất dễ nhận lại một ly cà phê chiết xuất kém hoặc có vị chua gắt. Điều này có thể khiến bạn nản lòng và quay trở lại với chiếc máy pha cà phê tự động Moccamaster của mình.

Nhưng có một cách tốt hơn—một phương pháp không chỉ đơn giản, gần như không đòi hỏi sự tỉ mỉ, mà còn luôn cho ra một tách cà phê tuyệt hảo mỗi lần pha.

Tôi đang nói về Kalita Wave, phương pháp pha cà phê yêu thích của tôi từ lâu. Bộ phễu lọc này, ra đời tại Nhật Bản vài thập kỷ trước, trông khá giống với các loại phễu pour-over khác. Nhưng trong khi giấy lọc của các loại phễu khác có hình nón, giấy lọc của Kalita lại có đáy phẳng rộng khoảng 5cm. Thay vì để cà phê chảy qua một lỗ lớn duy nhất ở đáy, Kalita cho cà phê nhỏ giọt chậm hơn qua ba lỗ nhỏ.

Thiết Kế Đáy Phẳng Vượt Trội

Đây là một phong cách phễu lọc được gọi là "flatbed" (đáy phẳng), đặt tên theo chính chiếc giấy lọc có đáy phẳng của nó. Kalita không phải là thương hiệu duy nhất—còn có những cái tên đáng chú ý khác như Orea, Timemore B75, và December Dripper, một loại phễu kiểu Kalita có thể điều chỉnh lỗ thoát—nhưng các loại phễu đáy phẳng đã tạo được danh tiếng xuất sắc trong cộng đồng các barista chuyên nghiệp lẫn những người chỉ đơn giản muốn pha một ly cà phê ngon mà không cảm thấy như đang tham gia một cuộc thi khoa học.

Bí quyết nằm ở thiết kế. Đáy phẳng cho phép phần lớn cà phê được bão hòa hoàn toàn bằng cách phân bổ nước đều hơn trên bề mặt bột cà phê. Bạn có thể làm cà phê nở đều trong V60 nếu rót cẩn thận, nhưng với Kalita Wave, do phần lớn bột cà phê tập trung ở đáy phẳng của bộ lọc, việc làm ướt chúng một cách đồng đều trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Ba lỗ nhỏ giúp kiểm soát dòng chảy, hạn chế tốc độ vừa đủ để cà phê được chiết xuất hợp lý trước khi nhỏ giọt xuống.

Thiết kế gợn sóng của giấy lọc giúp nó gần như không chạm vào thành phễu. Điều này ngăn nhiệt truyền sang phễu kim loại, giữ cho nước—và ly cà phê của bạn—luôn ở nhiệt độ phù hợp. (Tất nhiên, bạn sẽ cần loại giấy lọc đặc biệt, nhưng chi phí cũng tương đương với giấy lọc hình nón của V60).

Hương Vị Ổn Định Và Dễ Dàng

Điểm mấu chốt ở đây là bất kỳ ai cũng có thể pha được một ly cà phê ngon một cách ổn định. Bạn sẽ có được một ly cà phê đậm đà và giàu hương vị ngay cả khi không quá chú trọng đến các yếu tố như cỡ xay, nhiệt độ nước và độ bão hòa. Nó cũng "dễ tính" hơn với các loại hạt; cùng một loại cà phê có thể có vị chua khi pha bằng V60 lại trở nên êm dịu và ngọt hơn đáng kể khi pha bằng phễu đáy phẳng.

Kalita Wave có hai kích cỡ: 155 và 185. Con số này biểu thị kích thước của giấy lọc. Nếu bạn uống nhiều hơn một ly 335ml mỗi lần, hãy chọn cỡ lớn hơn là 185. Tôi sử dụng cỡ lớn này để pha 500 hoặc 600ml cà phê mỗi ngày và kết quả luôn nhất quán, luôn thơm ngon.

Lựa Chọn Vật Liệu Phù Hợp

Trong nhiều năm, tôi đã sử dụng phiên bản Kalita 185 bằng thép không gỉ cổ điển, vốn được xem là "ông hoàng" trong làng phễu đáy phẳng. Đôi khi nó cũng bị tắc. Một bộ lọc ướt chứa đầy nước và bã cà phê có thể bị chùng xuống, và mặc dù có một bệ nhỏ để giữ bộ lọc ở đáy, một bộ lọc quá chùng có thể che mất một hoặc nhiều lỗ thoát, làm chậm quá trình thoát nước và cho ra một ly cà phê bị chiết xuất quá mức. Tuy nhiên, tình trạng tắc nghẽn này rất hiếm khi xảy ra, và tôi thích sự bền bỉ và đơn giản của thiết kế kim loại, vì vậy tôi vẫn khuyên dùng nó—đặc biệt là cho những người mới bắt đầu với Kalita, vì đây là một lựa chọn chi phí thấp và ít phức tạp để có được trải nghiệm tuyệt vời.

Nhưng gần đây, một phiên bản yêu thích mới đã xuất hiện. Năm ngoái, Kalita đã phát hành phiên bản Wave bằng gốm Mino. Đây là một loại gốm sứ Nhật Bản đẹp mắt với lớp men nhám. Phần bệ đỡ bộ lọc được thiết kế lại ở đáy phễu gần như giải quyết hoàn toàn vấn đề chùng và tắc, và nó có các lỗ lớn hơn giúp thoát nước nhanh hơn một chút, hữu ích nếu bạn thường pha lượng lớn.

Ngoài ra còn có phiên bản gốm sứ bóng với kết cấu và vẻ ngoài giống như một chiếc cốc cà phê kiểu cổ điển. Nó cũng có các lỗ lớn hơn. Mặc dù những chiếc phễu gốm này rất đẹp, chúng lại dễ vỡ hơn. Một cú rơi có thể khiến bạn mất toi 30 đô la. Điều tương tự cũng xảy ra với các phiên bản hoàn toàn bằng thủy tinh.

Vì vậy, nếu bạn là một người hậu đậu như tôi và muốn có một trải nghiệm pha chế cao cấp, hãy gắn bó với sự bền bỉ của thép không gỉ, nhưng hãy cân nhắc nâng cấp lên phễu Tsubame của Kalita. Nó đắt hơn một chút, nhưng được làm thủ công từ thép dày, có tay cầm tốt nhất trong các dòng Kalita, và trông cực kỳ sang trọng. Ngoài ra, nó có thiết kế chống tắc nghẽn và mang lại kết quả nhất quán tương tự.

Tôi sẽ không khuyên bạn vứt bỏ chiếc V60 của mình. Tôi vẫn giữ và thỉnh thoảng sử dụng nó. Lời khuyên của tôi chỉ là hãy thêm Kalita Wave vào bộ sưu tập của bạn. Hãy xem hương vị cà phê tuyệt vời như thế nào. Khi bạn thử nghiệm với chiếc phễu Wave, tôi cá rằng bạn sẽ thấy mình dùng nó ngày càng thường xuyên hơn. Và chẳng bao lâu sau, bạn sẽ dùng nó mỗi ngày.